一、什么是食源性疾病?

　　食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性或中毒性疾病，通俗的講就是“吃”出來的病。

　　大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。

　　二、致病的幕后黑手有哪些?

　　1.沙門氏菌

　　吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未經(jīng)高溫消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙門氏菌。這種菌污染肉類、蛋類、奶類、蔬菜等。小孩(5歲以下的兒童)、老年人、孕婦是易感人群。 

　　感染癥狀：潛伏期12～48小時(shí)。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會(huì)在2～3天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴(yán)重時(shí)，可發(fā)生敗血癥甚至致死。

　　2.副溶血性弧菌

　　“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時(shí)未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當(dāng)時(shí)易“中招”。

　　感染癥狀：潛伏期1小時(shí)～4天不等，多數(shù)為10小時(shí)左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。重癥患者會(huì)因脫水造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時(shí)，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。

　　3.單增李斯特菌

　　單增李斯特菌是危害嚴(yán)重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥，主要感染老人及免疫力低下的人群。

　　感染癥狀：感染后會(huì)出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。孕婦感染可以導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎等嚴(yán)重后果。

　　4.河豚毒素等

　　三、如何預(yù)防食源性疾病?

　　要想避免以上所提到的可怕的“幕后黑手”,建議大家遵循以下要點(diǎn)，遠(yuǎn)離“病從口入”。

　　1.保持清潔：生熟食品交替處理的過程中注意洗手。

　　2.生熟食分開：使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物相互接觸，處理生食和熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉污染。

　　3.燒熟煮透，處理好剩飯剩菜。

　　(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))